Un Classico Rivisitato: Girello al Pepe Verde con Glassa all'Amaro Santa Croce di Angela Ilardi

Ingredienti per due filetti:
- 200 g di girello di manzo
- Un pizzico di farina
- Rosmarino e salvia, secondo il gusto
- Sale alla liquirizia, quanto basta
- 20 g di senape di Digione
- 30 g di burro
- 20 g di olio d'oliva
- 30 g di pepe verde in grani
- 50 g di vino bianco
- 200 g di panna fresca

Per la glassa:
- 25 g di burro
- 100 g di Amaro Santa Croce

Procedimento:

1. Iniziate tritando grossolanamente i grani di pepe verde in salamoia.
2. Tagliate il trancio di carne in due medaglioni, massaggiate con il pepe tritato e passateli nella farina.
3. In una padella, sciogliete il burro con un filo d'olio, aggiungete rosmarino, salvia e una nuova porzione di pepe. Lasciate insaporire.
4. Cuocete i medaglioni per tre minuti per lato, senza girarli troppo. Il momento giusto per girarli è quando la cottura raggiunge la metà dell'altezza del medaglione.
5. Per una cottura al sangue, mirate a una temperatura interna di 51-52°C; per una cottura media, circa 55°C; e per una cottura ben fatta, 62°C.
6. Sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e lasciate evaporare l'alcool.
7. Una volta evaporato l'alcool, abbassate la fiamma, rimuovete i filetti e teneteli in caldo.
8. Nella padella, aggiungete la panna fresca e la senape, mescolando fino a ottenere un sughetto omogeneo.
9. Incorporate i restanti grani di pepe verde e lasciate insaporire. Aggiungete la carne e, dopo alcuni minuti, servite.

Per la glassa:
1. In una padella, unite il burro e l'Amaro Santa Croce.
2. Cuocete per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsina densa.

Consigli di Angela: 
- La glassa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
- Se si addensa, riscaldatela brevemente prima di servire.

Servite i medaglioni con il sughetto cremoso, decorati con grani di pepe verde e guarniti con la glassa all'amaro.

Questa ricetta, un omaggio alla creatività di Angela Ilardi, celebre su Instagram come @angela.passione.cucina e apprezzata blogger di Giallo Zafferano, celebra l'arte di reinventare un piatto tradizionale in una delizia gastronomica contemporanea.

Invitiamo tutti gli amanti della buona cucina a provare questa delizia e a condividere le proprie esperienze con noi.
L'Amaro Santa Croce non è solo un liquore, è un ingrediente che parla di noi, della nostra storia e del nostro impegno a portare innovazione nel rispetto della tradizione.